Bundz, Bryndza i Twarogi Regionalne
( ilość produktów: 2 )Tradycyjne nabiałowe wyroby rzemieślnicze powstające z mleka owczego lub krowiego stanowią ważny element polskiego dziedzictwa kulinarnego. Ich produkcja opiera się na naturalnych procesach kwaszenia, koagulacji podpuszczkowej oraz ręcznego odciskania serwatki. Ze względu na pochodzenie surowca, sezonowość wypasu zwierząt oraz stopień dojrzałości, produkty te oferują unikalne smaki – od maślanych i słodkawych, po wyraziste, pikantne i kruche.
Bundz owczy świeży 300g
Bunc owczy świezy 165g
Jakie specjały rzemieślnicze przygotowaliśmy w Jarmarku Tradycji?
W naszym sklepie stawiamy na tradycyjne, podhalańskie receptury oraz ścisłą współpracę z rodzimymi bacówkami. Dbamy o to, aby miłośnicy nabiału mogli odnaleźć u nas wyroby o prostym, rzemieślniczym składzie, odzwierciedlające dawne metody warzenia i odciskania skrzepu. W tej kategorii przygotowaliśmy następujące specjały:
- świeży ser bundz – wytwarzany na bazie mleka owczego lub krowiego, charakteryzujący się delikatnym, maślanym profilem smakowym i elastyczną konsystencją z rzadkimi, drobnymi oczkami,
- pikantna bryndza – wyrazisty, słony ser miękki uzyskiwany poprzez zmielenie i dojrzenie bundzu owczego, cechujący się kremową strukturą idealną do rozsmarowywania,
- twarogi regionalne – tradycyjny biały ser klinek, pozyskiwany metodą powolnego podgrzewania skrzepu z mleka krowiego i odciskania w chustach, co nadaje mu naturalną, zwartą i grudkowatą strukturę.
Czym różni się bundz od bryndzy pod kątem smaku i konsystencji?
Wybierając nabiał w naszym sklepie, warto pamiętać o zależnościach technologicznych, które zmieniają charakterystykę tych dwóch podhalańskich specjałów. Świeży ser bundz owczy powstaje jako pierwszy etap obróbki mleka – jest delikatny, lekko słodkawy i przypomina strukturą młodą mozzarellę. Dopiero w procesie leżakowania kręgów zachodzi naturalna fermentacja, w wyniku której produkt zyskuje kwaskowatą nutę. Gdy taki dojrzały ser zostanie poddany kruszeniu, wymieszaniu z solą i starannemu utarciu, powstaje bryndza. Oferuje ona ostry, słono-kwaśny profil aromatyczny oraz maślaną, jednolitą konsystencję, która mocno dominuje w potrawach.
W jaki sposób wykorzystać tradycyjne wyroby mleczarskie w kuchni?
Rzemieślnicze produkty nabiałowe znajdują zastosowanie zarówno w tradycyjnych przepisach, jak i nowoczesnych sałatkach, zachowując się w pełni naturalnie podczas obróbki termicznej. Młody, słodkawy ser bundz krowi lub owczy krojony w plastry idealnie komponuje się ze świeżymi ziołami. Z kolei wyrazista bryndza po rozpuszczeniu na ciepłych kluskach tworzy aksamitny sos lub służy jako pikantny farsz do pierogów.
Jak przechowywać rzemieślniczy nabiał, aby zapobiec psuciu?
Z uwagi na fakt, że oferujemy produkty w stu procentach naturalne, pozbawione chemicznych konserwantów, wymagają one starannego traktowania po przerwaniu opakowania próżniowego. Sery i twarogi należy umieścić w lodówce w temperaturze od 2 do 6 stopni Celsjusza. Najlepszym rozwiązaniem jest przełożenie ich do czystych naczyń szklanych z lekkim dopływem powietrza bądź owinięcie w pergamin spożywczy. Trzymanie żywego biologicznie nabiału w szczelnych woreczkach foliowych odcina dopływ tlenu i przyspiesza rozwój niepożądanych kultur pleśniowych oraz proces gorzknienia tłuszczów mlecznych.