Oscypek – jak nie dać się oszukać? Przewodnik po autentycznym serze góralskim

Wiele osób wraca z gór z przekonaniem, że kupiło „prawdziwe oscypki”, podczas gdy w rzeczywistości przywiozło do domu zwykły ser krowi w kształcie wrzeciona. Aby nie paść ofiarą nieuczciwych sprzedawców, przygotowaliśmy zestawienie cech, które pozwolą Ci bezbłędnie zidentyfikować oryginalny produkt z Podhala.

Po czym poznać oscypka? Nasza lista kontrolna

1. Znakowanie produktu: Prawdziwy oscypek z ChNP powinien posiadać certyfikat lub być sprzedawany w miejscu, które takie certyfikaty posiada. Sprzedawca powinien bez wahania wskazać pochodzenie sera.
2. Kolor skórki: Skórka powinna mieć barwę słomkową do jasnobrązowej. Jeśli jest nienaturalnie ciemna lub błyszcząca, może to sugerować użycie barwników lub chemiczne „podkręcanie” wędzenia.
3. Zapach wędzonki: Dym z tradycyjnej wędzarni jest niepowtarzalny. Jeśli zapach sera jest słodkawy lub „perfumowany”, prawdopodobnie użyto sztucznych aromatów dymu wędzarniczego.
4. Cena: Produkcja oscypka jest pracochłonna i wymaga dużo mleka owczego. Zbyt niska cena powinna wzbudzić Twoją czujność – nikt nie sprzeda autentycznego oscypka za grosze.
5. Miejsce sprzedaży: Najbezpieczniej jest kupować sery bezpośrednio w certyfikowanych bacówkach, które znajdują się na Szlaku Oscypkowym.

Dlaczego skład jest tak ważny?

Prawdziwy oscypek to ser podpuszczkowy. Jego głównym składnikiem jest mleko owcze. Dodatek mleka krowiego jest dopuszczalny tylko w określonych proporcjach. Produkty, które mają w składzie tłuszcze roślinne lub konserwanty, nie mają prawa nazywać się „oscypkiem”. Pamiętaj – im krótszy skład, tym wyższa jakość.